Saccharose

Saccharose

• Am anomeren C2-Atom des 2-β-D-Fructofuronosyl-Rests liegt ein Vollketal ( Stoffklassenermittler) vor.
  • Mit verdünnten Säuren erfolgt hier eine Spaltung des Vollketals in ein Gemisch aus Fructose und Glucose im Verhältnis 1:1 (Invertzucker)
  • Gegenüber Laugen oder in neutraler wässriger Lösung ist das Vollketal allerdings stabil.
    Während eines Aldehyd-Nachweises in alkalischem Milieu werden Vollketale also nicht gespalten!
  • Bei der Saccharose liegt eine α,β-1-2-glykosidische Bindung vor.
    Da diese glycosidische Bindung in alkalischer oder neutraler Lösung nicht gespalten wird, kann keine Ringöffnung stattfinden und die Aldehyd-Nachweise verlaufen negativ.
    Die chemische Bezeichnung endet mit -sid.
• Am anomeren C1-Atom des 1-α-D-Glucopyronosids liegt ein Vollacetal ( Stoffklassenermittler) vor.
  
  • Mit verdünnten Säuren erfolgt hier eine Spaltung des Vollacetals in ein Gemisch aus Fructose und Glucose im Verhältnis 1:1 (Invertzucker)
  • Gegenüber Laugen oder in neutraler wässriger Lösung ist das Vollacetal allerdings stabil.
    Während eines Aldehyd-Nachweises in alkalischem Milieu werden Vollacetale also nicht gespalten!
  • Bei der Saccharose liegt eine α,β-1-2-glykosidische Bindung vor.
    Da diese glycosidische Bindung in alkalischer oder neutraler Lösung nicht gespalten wird, kann keine Ringöffnung stattfinden und die Aldehyd-Nachweise verlaufen negativ.
    Die chemische Bezeichnung endet mit -sid.
  • Es tritt keine Mutarotation auf und die Aldehyd-Nachweise verlaufen negativ.

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Externe Links

Saccharose Invertzucker Struktur der Saccharose bei PubChem Compound