Maltose

Am anomeren C1-Atom des 1-α-D-Glucopyronosyl-Rests liegt ein Vollacetal ( Stoffklassenermittler) vor.
- Mit verdünnten Säuren oder mit dem Enzym Maltase erfolgt hier eine Spaltung des Vollacetals in zwei (zunächst α-) D-Glucose-Moleküle.
- Gegenüber Laugen oder in neutraler wässriger Lösung ist das Vollacetal allerdings stabil.
  Während eines Aldehyd-Nachweises in alkalischem Milieu werden Vollacetale also nicht gespalten!
- Da hier das Vollacetal am C1-Atom zu einem Kohlenhydrat gehört, spricht man von einem Glykosid.
  (Also z.B. auch bei einem Methyl-α-D-glucosid aus Methanol und α-D-Glucose)
  Werden zwei Monosaccharide miteinander verknüpft, so ist dies eine Glykosidische Bindung.
  Bei der Maltose liegt also eine α-1-4-glykosidische Bindunge vor.
  Die Angabe "α" bezieht sich nur auf das Vollacetal, da Halbacetale leicht zu öffnen sind und daher nicht eindeutig angegeben werden können (s.u.).
Am anomeren C1-Atom der 4-α-D-Glucopyronose liegt ein Halbacetal ( Stoffklassenermittler) vor.
In wässriger Lösung findet bei einem Teil der Maltose-Moleküle hier am Halbacetal eine Ringöffnung statt, daher
- tritt eine Mutarotation ( Mechanismer) aufgrund einer Gleichgewichtseinstellung zwischen der α- und der β-Form auf und
- die Aldehyd-Nachweise ( Oxidaser) verlaufen positiv.
Die Maltose bildet den Grundbaustein des Polysaccharids Stärke ( Polymerer).