Isomaltose

Am anomeren C1-Atom des 1-α-D-Glucopyronosyl-Rests liegt ein Vollacetal ( Stoffklassenermittler) vor.
- Mit verdünnten Säuren erfolgt hier eine Spaltung des Vollacetals in zwei (zunächst α-) D-Glucose-Moleküle.
- Gegenüber Laugen oder in neutraler wässriger Lösung ist das Vollacetal allerdings stabil.
  Während eines Aldehyd-Nachweises in alkalischem Milieu werden Vollacetale also nicht gespalten!
- Bei der Isomaltose liegt eine α-1-6-glykosidische Bindunge vor.
  Die Angabe "α" bezieht sich nur auf das Vollacetal, da Halbacetale leicht zu öffnen sind und daher nicht eindeutig angegeben werden können (s.u.).
Am anomeren C1-Atom der 6-α-D-Glucopyronose liegt ein Halbacetal ( Stoffklassenermittler) vor.
In wässriger Lösung findet bei einem Teil der Isomaltose-Moleküle hier am Halbacetal eine Ringöffnung statt, daher
- ist im Hauptfenster des Dissacchariders die α-Form angegeben, oben im Jmol-Applet dagegen die β-Form.
- tritt eine Mutarotation ( Mechanismer) aufgrund einer Gleichgewichtseinstellung zwischen der α- und der β-Form auf und
- die Aldehyd-Nachweise ( Oxidaser) verlaufen positiv.
Die Isomaltose bildet den Grundbaustein an den Verzweigungsstellen des Polysaccharids Stärke ( Polymerer).