Cellobiose

Am anomeren C1-Atom des 1-β-D-Glucopyronosyl-Rests liegt ein Vollacetal ( Stoffklassenermittler) vor.
- Mit verdünnten Säuren oder mit dem Enzym β-1,4-Glucosidase erfolgt hier eine Spaltung des Vollacetals in zwei (zunächst β-) D-Glucose-Moleküle.
- Gegenüber Laugen oder in neutraler wässriger Lösung ist das Vollacetal allerdings stabil.
  Während eines Aldehyd-Nachweises in alkalischem Milieu werden Vollacetale also nicht gespalten!
- Bei der Cellobiose liegt eine β-1-4-glykosidische Bindunge vor.
  Die Angabe "β" bezieht sich nur auf das Vollacetal, da Halbacetale leicht zu öffnen sind und daher nicht eindeutig angegeben werden können (s.u.).
Am anomeren C1-Atom der 4-β-D-Glucopyronose liegt ein Halbacetal ( Stoffklassenermittler) vor.
In wässriger Lösung findet bei einem Teil der Maltose-Moleküle hier am Halbacetal eine Ringöffnung statt, daher
- tritt eine Mutarotation ( Mechanismer) aufgrund einer Gleichgewichtseinstellung zwischen der α- und der β-Form auf und
- die Aldehyd-Nachweise ( Oxidaser) verlaufen positiv.
Die Cellobiose bildet den Grundbaustein des Polysaccharids Cellulose ( Polymerer).